67. 火锅争雄：服务至上 vs 产品主义 (opens in new tab)

红浪翻滚、香飘四溢的火锅一直是雄踞中餐市场榜首的品类，也是各年龄段消费者的心头之好。作为中国火锅的龙头品牌，海底捞以高品质服务深入人心。然而反反复复的疫情给这个行业格局重塑平添了许多变数。支出成本高企、翻台率降低，导致经营业绩下滑，海底捞迎来一波关店潮。素有「小火锅第一股」之称的呷哺呷哺也于2021年出现了其自2014年上市后的首次亏损，至今仍未爬出业绩低谷。呷哺呷哺旗下的凑凑火锅主打高颜值，贴近年轻客群、打造品牌记忆点，实现了第二曲线。海底捞以服务至上，后起新秀巴奴则以爆品出圈，提出产品主义理念，高客单价和自营门店打造高端品牌。本期节目我们聊聊火锅三杰的事儿。