为什么日本海鱼可以做顶级刺身，而中国的海鱼却大多做熟? (opens in new tab)

biokiwi，用生命科学的角度看世界！ 查看知乎原文 先说结论：不是因为海鱼没有寄生虫，而是因为冷链杀死了寄生虫。 你在日料店吃的挪威三文鱼、蓝鳍金枪鱼，在端上餐桌之前，已经经历了 4 到 5 天以上、零下 35 度的低温运输。在这个过程中，鱼肉里的寄生虫早就被冻死了。而你追求”新鲜”的当天现捞生腌虾、现切鱼生，恰恰跳过了这个最关键的杀虫步骤。 所以问题的本质不是”海鱼 vs 淡水鱼”，而是“有没有经过规范的低温处理”。 说到吃生鱼片的风险，最早的病例记录可能要追溯到三国时期。 《三国志》里记载了一位叫陈登的人，广陵太守，封地大约在今天的江苏扬州一带，渔产丰富。陈登酷爱吃鱼，尤其爱吃生鱼片。结果有一天突然发病——”胸中烦懑，面赤不食”，心里堵得慌，脸色发红，吃不下饭。 恰好华佗路过，诊断说你肚子里有虫。当场开药催吐，一口气吐出”三升虫子”，书里描述这些虫子”红色，头犹动，半身犹是生鱼脍”——红色的、头还在蠕动、半边身子还带着没消化的生鱼片。 画面感极强，也极其恶心。 吐完之后陈登舒服了，但华佗留了一句话：这病三年后还会复发，到时候一定要找好医生。结果三年之期已到，华佗不在身边，...