为什么外国火腿可以生吃，中国火腿不行？ (opens in new tab)

居叔，设计大千世界，装修五花八门 查看知乎原文 发现一个非常有意思的现象： 外国人吃火腿，一般是拿刀一片片切得极薄极薄，入口生吃，咸香、软嫩、越嚼越香； 而到了中国，火腿基本上都要上锅——炖汤、烧菜、炒饭、煲粥，从来没有人敢生吃。同样是猪腿一条，为什么到了外国却吃得大相径庭？ 更夸张的事实是，有些西班牙火腿动不动就卖几十万元，而中国家常的金华火腿、宣威火腿很多时候是拿来“做菜提鲜”，吃法和价格都相差甚远。 甚至有的会认为，是“外国火腿更高级”，中国火腿只能老老实实当个配角？ 其实不是这样。外国火腿和中国火腿，拼得不是谁更高级，而是标准、环境、工艺、吃法都不一样。 01、火腿最开始，压根不是为了“生吃” 先搞清楚一件事：这里说的火腿，不是火腿肠，是熏制过的猪腿。 火腿这种东西，最早的出现不是为了好吃，为了保存食物。古代没有冰箱，肉类一旦稍不注意，很快就会坏掉。 所以大家想方设法，要用盐腌制、风干、发酵等方法把肉存放起来。 放久了，肉中的蛋白质、脂肪等慢慢发生变化，有了味觉反应，于是火腿就此成为老饕眼里的顶级食材了。 在中国，“火腿”这名字大约在北宋时期才逐渐被命名。 民间还有一个很...