为什么全世界很多地方把土豆当口粮，中国人却更爱把它当菜？ (opens in new tab)

极萨学院冷哲，有时治愈，常常帮助，总是安慰 查看知乎原文 本来是不想写的，看了几个回答发现大家对土豆做主粮这个事情的理解还是有很多误区，所以还是回答一下。 首先，全世界范围内很多国家把土豆当主粮，这个很多国家里，也包括中国。 我国是在 2015 年提出把土豆列入即稻米、小麦、玉米之后的第四主粮的计划的，并且在 2016 年就列入了中央 1 号文件中。 但列入主粮并不是让你天天抱着土豆啃，毕竟即便是在土豆之前的主粮玉米，现在也很少见哪家人顿顿吃玉米的。 那为什么是这四种作物被列入主粮序列？ 核心在于它们可以稳定的，规模化的，可存储的为人类提供所需的膳食能量，核心就是淀粉。 也就是说，稻米、小麦、玉米、土豆之所以能成为主粮，首先不是因为它们“好吃”，也不是因为蛋白质、维生素特别全面，而是因为它们都能高效积累碳水化合物，尤其是淀粉。人类农业文明的大部分时间里，真正决定一个地区能养活多少人口的，首先就是单位土地、单位劳动、单位季节能不能生产出足够多、相对稳定、相对容易储存和分配的能量来源。 从生物学上看，这四类作物都很擅长把光合作用获得的碳固定下来，再转化成储藏性碳水化合物。稻米、小麦、...