La folie de l’or rouge : la passion du safran (opens in new tab)

Le safran est une épice issue d’une fleur dont la floraison a lieu d’octobre à novembre. Parmi les épices, il est considéré comme un exhausteur de goût. Contrairement au poivre, ce n’est pas une épice instantanée. Il faut le faire infuser (au minimum deux à quatre heures) afin de réhydrater ses filaments. Cette contrainte, assortie à sa rareté, en fait une épice unique dans l’histoire de la gastronomie. […] La suite est réservée aux abonnés. Déjà abonné ? Vous souhaitez lire la suite ? Débloq...