为了吃到这个，400年前的厨师要先“废掉”手臂 (opens in new tab)

（图片来源：wikimedia commons） 文章来源｜公众号“把科学带回家 ” 撰文 \| brunch 现在，西点厨师们可以轻松地做出各种甜点，其中一个重要过程就是打发蛋清。 在16世纪中后期，厨师开始意识到用力搅拌蛋清让其中混入空气，可以让糕点在烘焙时膨胀，从而摆脱了以往只能依赖普通酵母发酵的传统方法。 后来，这种技术催生了各种各样充满空气感的轻盈甜点，比如当时贵族们吃的各类甜挞就是由蛋清打发制成的。 不过，尽管人们在这个时期发现了打发蛋清能让蛋糕变得蓬松的秘密，当时的打蛋工具却依然非常原始。厨师和仆人们用一束 剥了皮的桦树枝条 或羽毛捆在一起，长时间沿着同一个方向打发蛋清。在没有现代打蛋器的情况下，要将蛋清打发到硬性发泡（立起小尖尖不塌下）是一种巨大的体力劳动。 这张照片拍摄于1922年，人们正在把树枝捆扎起来，制作用于打发蛋清的工具。\| wikimedia commons 一位国王的首席厨师在自己的食谱中写道：“打发鸡蛋做煎饼需要30分钟或更长时间。”在其他食谱里，还有“ 打发蛋清用于做蛋糕需要3小时 ”这样的建议，在没有打蛋器的年代，这往往意味着厨师要像接力赛一...