小小咸菜，开始“背叛”平民餐桌 (opens in new tab)

来源:惊蛰研究所\(微信ID:jingzheyanjiusuo\) 作者丨 娅沁 已获得转载授权 声明丨题图来源于网络 过去，人们形容生活条件艰苦，会说“穷得连咸菜都吃不起”，而现在这句看似调侃的话，却成了事实。 近几年，不断有网友在社交媒体发布关于“咸菜刺客”的避雷帖。从近十年间涨价近六倍的 乌江 榨菜，到“人均百元客单价”、被称为“咸菜界爱马仕”的六必居，再到单价比猪肉还贵的连锁泡菜店……越来越多的人感叹，现在连咸菜都快要吃不起了。 在反常识的现场背后，一连串的疑问也呼之欲出：原本只是佐餐的咸菜，为什么会越来越贵？用蔬菜腌渍而成的咸菜，又凭何涨价？咸菜行业到底经历了什么？ 咸菜的进阶之路 在美食文化源远流长的中国，咸菜能够上桌，完全是因为“产能过剩”。每逢丰收时节，蔬菜大量上市，既吃不完，也放不住，人们便用盐腌制起来，以便延长保存、随时食用。 拿如今家喻户晓的涪陵榨菜来说，它的出现，就是源于青菜头丰收过剩所带来的加工需求。据《涪州志》记载，清光绪二十四年（1898年），涪陵有个叫邱寿安的商人，琢磨出一套“风干、盐腌、榨压”的加工方法，做出来的咸菜“嫩、脆、鲜、香”，很受欢迎。...