Ce liquide négligé surpasse largement les blancs d’œufs pour cuisiner (opens in new tab)

Longtemps oublié, un ingrédient issu de la boîte de pois chiches suscite aujourd’hui l’enthousiasme des chefs pour sa capacité à remplacer les blancs d’œufs et à réussir des mousses ou des meringues dignes des meilleures pâtisseries.