脆金针菇问世，口感像黄瓜还能榨汁，它还会“明天见”吗？| 果壳 科技有意思 (opens in new tab)

吃火锅时，有一种食材，诨名“See you tomorrow”。没错，就是金针菇。大家喜欢它吸饱了汤汁的美味和有韧劲儿的口感，但有时候又嫌弃它塞牙、咬不断、难消化。但这个黑历史可能要翻篇了。最近西南科技大学团队培育出了一款口感脆脆的新品种金针菇，既保留了菇的风味和营养，又再也不怕咬不断。这一次，你和金针菇的缘分在这顿饭就会结束，绝不会在深夜里突然从牙缝里钻出来让人回味无穷。脆金针菇咋来的？和市面上常见的白金针菇不同，脆金针菇外观呈现黄白相间的自然色泽，菌柄和菌盖比普通品种大一些，看起来更有野生风味。脆金针菇｜红星新闻它的脆度值达到700，是普通金针菇的2～3倍。这里的脆度值是食品质构仪测出来的客观脆性指标，仪器会用探头模拟牙齿咬断食物的过程，记录下食材断裂时的力学信号，单位为克力（g），数值越高，代表咬下去越干脆利落。它吃起来紧实爽脆，就像新鲜黄瓜或者荸荠，更难得的是它一点也不娇气，无需依赖恒温恒湿的厂房环境，春秋冬三季均可露天种植，普通农户用传统方式就能轻松栽培。目前该金针菇正在申请命名和专利，预计最快今年年内就能上市。到时候火锅里又多了一位“咯吱咯吱”的新成员。那这种高脆度金...