吃花椒为什么会嘴麻？这竟是一场 50 赫兹的生物学骗局| 果壳 科技有意思 (opens in new tab)

你以为是舌头尝出来的食物味道中，约80%–90%实际上来自鼻后嗅觉。食物在嘴里咀嚼时，挥发性分子从口咽部反向上升进入鼻腔抵达嗅上皮。科学课本告诉我们，舌头管尝，鼻子管闻，各干各的。但事实上，你以为是舌头尝出来的红烧肉香、咖啡香、巧克力香、榴莲香，八九成的功劳归鼻子。更准确地说：食物在嘴里被咀嚼时，挥发性分子从口咽部反向上升进入鼻腔抵达嗅上皮——这条逆向的气流路径，叫鼻后嗅觉。下面咱们一节一节说明白这件事。鼻前嗅觉 vs 鼻后嗅觉解剖示意图舌头能尝的，主要是五种味以前中学课本里那张"舌头味觉分区图"——舌尖管甜，两侧管咸和酸，舌根管苦，其实是错的。错误的“舌头味觉分区图”概念它的源头是 1901 年德国学者 D.P. Hänig 的博士论文，原文只是说舌头不同区域对四种基本味的敏感阈值"略有差异"。1942 年美国心理学家 Edwin Boring 把它抄进教科书时，"略有差异"被简化成了"专司分工"。1974 年宾夕法尼亚大学的 Virginia Collings 做了严谨的对照实验，把不同浓度的味觉溶液点在舌面各处，结论是：舌头每一块区域都能感知五种基本味，只是敏感度略有差别。...