麻酱鸡蛋里到底有没有麻酱？它又是怎么做的？（不卖）| 果壳 科技有意思 (opens in new tab)

之前写《月饼、粽子、蛋黄酥的“咸蛋黄”都是怎么做出来的？》时，我有过疑惑，怎么都是腌鸭蛋， 那腌鸡蛋是啥味呢？然后评论区里立刻有小可爱分享腌鸡蛋的经历，真是人多力量大！ 请忽略这是 7 年前的留言！众所周知，我真的是一直在勾 to do list!再后来，出现了一位北方的小可爱发言——这句话我本来已经忘记了，但有一天我遇到了麻酱鸡蛋，又浮现在我的脑子里。诶，麻酱鸡蛋，不就是腌鸡蛋吗？这就有了今天的文章，来看看麻酱鸡蛋是怎么做的啦~麻酱腌制首先必须解决一个问题，麻酱鸡蛋里到底有没有麻酱？答案是——有！请看配料表：鸡蛋、水、盐、芝麻酱。麻酱鸡蛋 is short for 麻酱腌制的鸡蛋。下面就是腌制麻酱鸡蛋的浆料，是红泥、芝麻酱、五香粉和盐水按一定比例调和而成的。传统裹泥传统的制法是给鸡蛋外面裹泥。选好的鸡蛋咕噜掉进调好的泥浆中，搅拌让它们裹上一层厚泥浆。哦，泥浆！接着将鸡蛋装进袋子中封上，放在温湿度适宜处腌制约一个月，使鸡蛋充分吸收芝麻酱的香味。 我还特地查了一下，真的需要腌制如此之久？结果发现各个生产源都这么说......工厂动态控盐在工厂里这一步就升级了，不用裹泥腌制，而是用上...