一种能让所有水煮菜变得好吃的调料，谢谢新疆人！（不卖）| 果壳 科技有意思 (opens in new tab)

小时候吃的番茄，娇嫩又热情，果肉沙沙糯糯，轻轻一戳，茄汁顺着豁口流的满手都是。而现在的番茄，坚固而内敛，即使在砧板上大切八块，也留不下什么汁水的痕迹；下锅炒五分钟，仍然硬的可怕，仿佛在炒一盘番茄味的石头。最重要的是，现在的番茄真的越来越不好吃了，一点番茄味都没有......这可不是我们的主观感受。曾有研究人员也先搞清楚为什么番茄越来越难吃，组织了 170 人，成立“番茄品尝小组”，对世界范围内 100 多种番茄、400 多份样本，进行了品尝与评价，并通过数据模型，确定出 33 种影响消费者喜好的风味物质。结果发现，在番茄的现代育种过程中，已经无人在意番茄好不好吃。市场过于追求高产、耐储存和长途运输等特性，导致控制番茄风味的部分基因位点，居然丢失了！相比传统品种，现代番茄中有 13 种关键风味物质的含量显著下降[1]，这也直接导致我们在市面上买到的番茄，徒有一副好皮囊，但越来越没有了“番茄味”。不过，番茄爱好者们不用太伤心，地大物博的新疆为大家留了一手：遥远的大西北，成片的新疆番茄正在充足的日照下疯长，最终被做成了方便又美味的番茄罐头。番茄罐头，煮菜的神新疆，番茄罐头的“快乐老家”...