鸭肉为啥会冒绿光？它变绿真有可能是因为蔬菜汁吗？| 果壳 科技有意思 (opens in new tab)

曾经在北京高校圈走红的“鹅腿阿姨”，最近塌房了，被曝卖的其实是鸭腿。“鹅腿阿姨”在群里发的公告 | 网友截图最近，“鹅腿阿姨”陈秀凤在订购群里发公告，说自己正在配合相关部门工作，并承认“原材料是鸭腿，以后都会写清楚”。16块钱一只的“鹅腿”不仅是鸭腿假冒，很多买过的人还表示，买到的腿还发绿，怀疑是变质了。肉变绿了 | 小红书@绿色魈胖鸡所以肉上的绿色到底是啥？变绿了还能不能吃？鸭腿又为啥成了假冒肉的首选？肉为啥会变绿肉变绿有多种可能性，不一定代表肉坏了。第一种是最常见且通常不用担心的。如果你切开一块酱牛肉或者卤肉，发现切面上有一层绿色或者金色的金属光泽，不用紧张，那大概率不是变质。由于虹彩效应发绿光的肉 | imgur动物的肌肉组织由大量平行排列的肌纤维束组成。当刀垂直切过这些纤维时，纤维的断面会形成密集而规则的凹凸结构。光线照上去会发生衍射和干涉，反射出绿色、金色、紫色等色泽，原理和光碟表面的彩色光泽一样，学名叫虹彩效应（iridescence）。这种现象在薄切的熟食肉片上最常见，因为切片机能把纤维切得很整齐，断面越光滑规则，衍射效果越明显，这并不代表肉的质量或安全性有任何问题...